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中華老字號、岳西縣非物質文化遺產

余金華:麻灘河麻餅的傳承人

2018-1-15 11:31| 發布者: matanhe| 查看: 2973

     岳西縣店前鎮徐良村境內有一條美麗的河流——麻灘河,歷史悠久、風味獨特的麻灘河麻餅,就出產自司空山下的麻灘河畔。今年55歲的余金華,是麻灘河系列食品麻餅、麻球、霜果的傳承人,現擔任岳西縣精華食品有限公司技術工程師。公司出品的麻灘河麻餅、麻球、霜果,選料考究、技藝精湛,在當地享有盛名。

    1979年夏季,余金華高中畢業后,便師從其父余海云食品大師傅(麻灘河食品技藝第三代傳承人),在白帽供銷食品廠學習食品加工手藝。當時食品廠生產的食品主要有麻餅、麻球、方片糕、霜果等。由于祖上幾代人都是糕點師傅,從小耳濡目染,加上父親余海云的悉心指導,余金華很快就掌握了多種食品的配方、工藝、流程以及制作要領,并在傳統的工藝基礎上不斷創新和發展。在風味和包裝上不斷細分,在口味上推出芝麻味、綠豆味、紅豆味,推出了散稱系列、小包裝系列、大包裝系列,以滿足各類消費者的需求。數十年中,他一直傳承老味道,精益求精,每一個環節都不忽視,每一個環節都不打折扣,從選料、配料、和料、成形、烘烤、油炸到包裝有十幾道工序,而且每道工序在溫度、濕度、時間、技巧上都有嚴格的要求,經過長期的摸索和磨練,加上耐力和經驗,每一道工序都能很好掌控。

 

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